Un livre de cuisine pour les amoureux de l'Italie.
Plus de 200 recettes traditionnelles et modernes.
Plus de 10 techniques photographiées en pas à pas.
Des pages produits pour bien choisir les ingrédients.
Des encadrés Dolce Vita qui vous feront voyager.
Et pour la première fois dans un livre de cuisine italienne, un chapitre consacré à la street food de la Botte.
Un ouvrage incarné par Alba Pezone, depuis toujours passionnée par la cuisine de son Beau (et Bon) Pays.
Buon appetito !
Entrez dans les rayons de la petite épicerie italienne et découvrez:
- Les produits "cultes" de l'épicerie italienne.
- La liste de tous les produits incontournables du "placard" de la cuisine italienne avec petites explications (comment les choisir, les différences etc).
- Les condiments: passata, tomates séchées, huile d'olive, vinaigre balsamique, câpres, olives .
Ingrédients secs: les différentes pâtes et riz rond.
- Charcuterie, fromage, Herbes fraîches .
- Alcool: liqueur de café, amaretto, Marsala.
40 recettes associées à tous ces produits avec en plus les produits frais (viandes, légumes et fruits)."
Qu'est-ce qu'un vrai osso bucco ? pourquoi n'y a t-il jamais de tomate dedans mais du zeste de citron et de l'anchois ? pourquoi faut-il absolument faire un vrai bouillon pour réussir son risotto ? comment détourner la tomate, l'aubergine ou le safran et les servir de l'entrée au dessert en menu 100% tomate, ou 100% aubergine ou 100 % safran ? etc. alba pezone est italienne - napolitaine plus précisément - et passionnée par la cuisine de son pays : pour mieux faire connaître son histoire, ses produits, ses techniques mais aussi sa modernité, elle a ouvert il y a trois ans parole in cucina, son école de cuisine à paris. au programme de l'école : tradition (découverte de la gastronomie de chaque région d'italie), technique (apprentissage de la technique de certaines spécialités typiquement italiennes : pâtes fraîches, gnochis, pizza, risotto, glaces, etc.) et créativité (exploration créative autour de toutes les potentialités d'un produit). aujourd'hui alba est dans la presse (elle à table, elle japon, il gambero rosso), à la télévision (cuisine tv) et le savoir-faire de son école est dans un livre aux éditions du chêne !
Pour revenir aux origines de la pizza, Alba Pezone est retournée à Naples, sa ville natale. Elle a demandé à trois célèbres pizzaiolos napolitains de livrer leurs recettes traditionnelles, spécialités, produits et secrets. En contrepoint, elle nous présente ses propres recettes inspirées et héritées de la tradition italienne.
Le meilleur de l'Italie pour l'apéro, à partager ou pour un dîner improvisé: 30 recettes rapides et gourmandes aux accents 100% italiens: une base de pain moelleux ou croustillant et une garniture relevée et parfumée:
Des bruschettas:
Bruschetta thym champignons, potiron-roquette, pesto-parmesan...
Des focaccias:
Focaccias aux oignons caramélisés, aubergines rôties, artichauts-tomates séchées, gorgonzola-noix...
Des pizzas:
Pizzas tressées, calzone, à la coupe comme à Rome, en format roll...